鸭是家庭人工培育的一种水中之禽，与鸡、鱼、肉并称“四大荤”，在人们饮食生活中有着重要的地位。以鸭肉为原料加工成的北京烤鸭、南京板鸭、江南香酥鸭等都是国宴中不可缺少的名菜；鸭肉也是治疗许多疾病不可缺少的食疗原料之一。

    鸭蛋，又称鸭卵，其营养与鸡蛋大致相同，但由于鸭子经常生活在水里，能吃到一些小鱼、小虾、田螺等食物，所以鸭蛋的蛋白和蛋黄稍带一点腥味，质地也比鸡蛋要粗。鸭蛋除了可用于炒、煮、煎、蒸外，主要供腌制成咸蛋或皮蛋食用。

营养功效

    中医认为鸭肉有滋阴、补虚、养胃、利水的功效。对内热上火、虚弱、食少、大便干燥和水肿等症有很好的疗效；对盗汗、遗精、便秘、咽喉炎、妇女月经少、尿少等症亦有改善之用。

    鸭的脂肪，可能是一种类似于做橄榄油的食用油，不含增加机体的胆固醇含量，食用后有益于心脏健康，对有心血管疾病的患者极为有利。

    现代医学研究认为鸭蛋富含蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，而且烹调时营养素不易损失，蛋内的有机物质易被人体吸收消化，有利于促进身体生长发育、维护神经系统的正常功能等。

应用举例

☆整鸭可烹制成凉葱扒鸭、清炖文武鸭，散块鸭肉可做成红烧块鸭、鸭汤等，也可制成盐水鸭、酱鸭、板鸭、烤鸭和香酥鸭等。

★鸭肉用于食疗，宜与海带、鱼腥草、冬虫夏草、党参、淮山药、大蒜、赤小豆、粳木等配伍。

食用宜忌

√营养不良、产后病后休虚、水肿及慢性肾炎浮肿者宜食；

√适合癌症患者及放、化疗后食用；

√适宜糖尿病人食用；

√肺结核患者、肝硬化腹水者宜食。

ⅹ平素身体虚寒，或因受凉引起的不思饮食、胃腹痛、腹泻、腰痛、痛经等症，最好暂不食用鸭肉；

ⅹ鸭肉不可与核桃、鳖、木耳和荞麦同食。

ⅹ脾阳不足、寒湿下痢、食后气滞痞闷者忌食；

ⅹ生病期间不宜食用；

ⅹ癌症、高血压、高脂血、动脉硬化及肝硬化等症患者忌食；

ⅹ肾炎患者忌食皮蛋；

ⅹ鸭蛋忌与甲鱼或李子同食。