各类天然的蔬菜和水果中，多含有各种有助于分解各类毒素，同时还能够对抗癌症的酶，以及丰富的维生素素及矿物质来源。一般来说，从日常的餐桌上所吃的蔬菜和水果，由于数量上不可能吃得太多，因此，要从极为有限的三餐饮食中得到足够的好处，来抗衡存在于体内多年的慢性疾病，是很难见效的。比如，你知道吃洋葱可以调理糖尿病，但是你肯定没有看到过，现实生活中有谁吃了洋葱把糖尿病治好，甚至减轻。你也知道香菇可以抗癌，同样，你也看不到谁吃了香菇把癌症治愈。所以民间虽然一直都深信食疗的思想和理论，但是一旦真的发生慢性疾病，却很少人相信依靠食疗可以改善或治愈。“药食同源”这句古训实际上成了口号。许多餐厅打着食补的旗号，却只不过做个概念。

这个矛盾，显然是因为用量的问题。食物本身，造就了我们身上的每一个部分，构成了我们的身体器官和组织，一旦身体由于损伤而导致疾病，需要修补，所要用的材料也一定是食物中的营养，这是肯定的，这在我的《健康一生》这本书里，有详细的介绍。然而，如何才能够真正让食物发挥出药物的作用呢？食物要想真正用于食疗，改善健康状况，如果没有考虑到用量上的差距，是无法真正起作用的。

通常，一个人的生活习惯，以及个体生存环境和压力上的差异，导致体内对人体有重要作用的各类分子彼此间逐渐失去平衡。由于人体具有特殊的适应能力，在人体受到各种破坏的时候，还能够继续正常运转，各个基本性能依然可以发挥。（这是祖先千百万年，历经磨难所累积下来的各种能力，这种能力经由遗传的方式，在人体内记录下来。）所以，这种平衡的破坏并不容易被觉察。一旦这种平衡被持续地破坏，通常要到了数年或者二、三十年后才呈现出来。而这个时候发觉，问题已经严重了。这些影响人体健康的分子，来自于我们的食物中。现代人饮食习惯的偏差，经过长年的积累后，就会以各种疾病形态表现出来。因此，需要及时改变饮食生活习惯才能真正治愈那些让人困扰的慢性疾病。

问题是，这么多年累积下来的缺乏，要怎样才能够还给身体，并有效地为人体运用，起到修复机体并强健身体的作用呢？那么大量的欠缺一时是无法补上的。